Utopenec, a leghíresebb és legfinomabb „vízbefúlt”

A cseh ételek és kifejezetten a sörkorcsolyák nagy népszerűségnek örvendenek nem csak hazájukban, de a magunk fajta magyar (és más nemzetiségű) turisták körében is. Az általunk is már sokszor megénekelt nakládany hermelín, azaz az olajban pácolt sajt mellett kétségkívül a másik legismertebb cseh kocsmai finomság az utopenec (többes számban, hiszen több kolbászról van szó: utopenci). De mi fán is terem ez a remek étek?

Utopenci (F: apetit online)

Protivíni hátszín krumlovi knédlivel, egy dél-cseh finomság

Új étellel bővítjük a Csehország, nem csak Prága recepttárát, amelyben érdemes keresgélni, ha olyan tradicionális cseh fogásra vágynátok, amely még napjainkban is megtalálható a csehek mindennapi ételválasztékában vagy a vendéglőik étlapjain. Ám a közzétett receptjeink egy része azt követően születik, hogy egy-egy időnként rég elfeledett, vagy csak az adott tájegységre jellemző fogásra bukkanunk. Mivel rajongunk a cseh konyháért és fontos nekünk, hogy magazinunkban ezen a téren is hiteles információkat közöljünk, ezért közreadott receptjeinket magunk is kipróbáljuk otthoni boszorkány konyhánkban. A receptjeink között találtok leveseket, főételeket, pácolt finomságokat és süteményeket is. De térjünk rá legújabb cseh ételünkre.

Protivíni hátszín krumlovi knédlivel

Nyári ízek a télben – Pácolt sült cukkini cseh recept alapján

A csehek imádják az olajban vagy az olaj és ecet keverékében érlelt, hosszabb ideig eltartható ételeket, és szinte bármit képesek páclébe fojtani. Ily módon készített legnépszerűbb fogásuk a magyarok által is imádott, és akár házilag is elkészíthető nakládaný hermelín, amelyet camembert típusú sajtból készítenek, de bátran bánnak más sajtok pácolásával is. A kvarglit, a juh- és kecske sajtokat, a balkáni típusúakat, sőt a kimondottan büdös, érett romadur sajtot is képesek olajba tenni, amelyek közös tulajdonsága, hogy minél hosszabb ideje pihennek az üvegben, annál finomabbak.

Pácolt cukkini

10 egyszerű cseh recept: I. Kapří hranolky – Ponty chips vagy ropogós

Most induló sorozatunkban gyorsan és egyszerűen elkészíthető cseh ételeket szeretnénk bemutatni. Az első részben egy finom ponty chips, a kapří hranolky elkészítésére biztatunk mindenkit, amely egy igazi dél-cseh csemege. Mi először Třeboň városában, a cseh halastóvidék központjában kóstoltuk meg, ott ahol a haltenyésztés kezdete egészen az 1350-es évekig nyúlik vissza, és a halastavak száma szinte megszámlálhatatlan. Ez a pontytermelő vidék Csehország, sőt mondhatni Európa legnagyobb, majdnem összefüggő haltermelő területének számít, így nem csoda, hogy jobbnál jobb halétkek között válogathatunk a környéken. 

Kapří hranolky

Baromfizúza gombócokkal

Imádjuk az egytálételeket, amikor egyben van a hús és a köret és mindez finom szaftos környezetben gőzölög. A cseh gulyás már majdnem ebbe a kategóriába tartozik, de azért a kenyér knédli szeleteket mégsem lehet a szaftba belekeverni és vele együtt kikanalazni. Ezért nagy keresésbe fogtunk, és rábukkantunk erre a nem annyira tradicionális, hanem már inkább városias ételre, amely baromfi zúzából készül.

Hozzávalók 4 személyre:
500 g baromfi zúza
30 g vaj
100 g gyökérzöldség (sárgarépa, fehérrépa)
fél hagyma
50 g zsír
50 g sima liszt
tyúkhúsleves igény szerint
só
petrezselyem

A gombóc hozzávalói:
5 zsemle
kb. 2,5 dl tej
2 evőkanál zsír
2 tojás
1 kanálka őrölt majoránna
kenyérmorzsa

Elkészítése:

A zúzát alaposan megtisztítjuk, megpároljuk, majd a kemény bőrét levágjuk róla. A megtisztított és felkockázott zöldségeket a kockára vágott hagymával együtt a vajban megpirítjuk, felöntjük a húslevessel, és hozzáadjuk a zúzát is. Az egészet addig főzzük amíg a zúza puha lesz.

Sós aprósütemény olomouci kvargliból!

Az olomouci kvargliról, erről a nagyon karakteres ízű és illatú szagos sajtról többször írtunk már oldalainkon, és mindenkit buzdítottunk a megkóstolására, sőt belőle valami finomság elkészítésére is. Aki még nem olvasta korábbi, róla szóló cikkeinket, annak néhány szóban bemutatjuk a tvarůžky néven is ismert, alacsony zsírtartalmú, érlelt sajtot, amely már a XVIII. században is igen nagy népszerűségnek örvendett nemcsak szülőhelyén a Morva vidéken, hanem onnét jóval távolabbi helyeken is. Ezt az eredet védett cseh sajtot itthon Magyarországon is meg lehet vásárolni, bár lehet, hogy ez egy kis utánajárást igényelni fog.

Kvargli kenyérrel

Egy pohárka cseh whiskyt? De még mennyire!

Közismert tény, hogy Csehország a sör hazája. Aki minőségi cseh alkoholos terméket kíván fogyasztani az elsősorban ezt a maláta-komló-víz-élesztő alapú italféleséget keresi, ám a sört kevéssé vagy egyáltalán nem szerető fogyasztóknak sem kell jóféle hazai nélkül maradniuk, hiszen a főként morva borászatok egyre jobb minőségű borokkal lepik meg a fogyasztóikat. Ha valami erősebb cseh itókára vágyunk akkor akár a nálunk is jól ismert Becherovka, vagy a kevésbé ismert Ferneten túl, felmelegíthetjük testünket-lelkünket egy kis tuzemákkal (ezzel a nem túl szofisztikált rumszerű lénnyel), vagy sok egyéb csehországi szeszipari termékkel. Ám mindezek mellett még a csehek, vagy éppen az országot jól ismerő külföldiek többsége se tudja, hogy van egy további italfajta amelynél a „Csehországban készült” felirat egyben a nemzetközi szinten is elismert kiválóságot is jelzi. Ez pedig nagy meglepetésre nem más, mint a whisky.

Hammer Head és Gold Cock a cseh ütős whisky páros

Pástétomok, ahogy a csehek szeretik I.

Kezünkbe akadt egy szuper, „szélesvásznú” szakácskönyv, amely a cseh konyha legjobb ételeit mutatja be. A hagyományos levesek, sült húsok, bramborákok, mártások, knédlik mellett egy gusztusos pástétomon akadt meg a szemünk. Hmm, pástétom! Ez a praktikus és finom eledel valamiért kevésbé terjedt el nálunk, mi magyarok inkább a felvágottakat istenítjük ha hideg falatokra vágyunk. Ellenben a csehek nagy kedvencei a pástétomok, az üzletek hűtőpultjaiban sokfélét megtalálhatunk belőlük és egyre nagyobb a kínálat a konzervgyárak termékei között is. Egyikük-másikuk jóval túllépve a hagyományos májkrémek kereteit, egyre változatosabb ízesítésekkel kényeztetik az ínyenc falatokra, változatosságra vágyó fogyasztókat. Megtalálhatók a füstölt hússal készített, zöldfűszerekkel megbolondított, borral pikáns ízűvé varázsolt, mandulás és vörösáfonyás pástétomok, de hosszan sorolhatnánk még a különféle változatokat.

Kacsamájas pástétom

Tradicionális krumpli saláta rántott hallal – Ünnepi eledel

Bátran kijelenthetjük, hogy a csehek szeretik a tradicionális ételeket. A reform konyha hozzájuk is betört, azonban a hagyományos, évszázadok alatt kialakult tipikus fogásaikat is szívesen fogyasztják nap mint nap. Ez nem csoda, hiszen a cseh konyha egy nagyon jól kitalált és összerakott műalkotás. Ez most így elsőre talán túlzónak hat, de ha arra gondolunk, hogy egy nehéz, kalóriadús étel könnyebb emészthetőségét megsegítik a fűszerezésével, és pluszban mellé harmonikusan olyan köretet választanak, amely szintén ezt a célt szolgálja, akkor nem is túloztunk olyan nagyon. Példaként gondolunk itt a gulyás bőséges adag köménnyel való fűszerezésére és a hozzá adott friss hagymára, vagy a sertéshúsok mellé előszeretettel fogyasztott, ecettel bőségesen nyakon öntött párolt káposztákra, vagy a csülök mellől szinte elmaradhatatlan, a magyar konyhában szinte már teljesen elfeledett frissen reszelt natúr tormára, amik a praktikusságuk mellett kiválóan emelik az ételek fogyasztásának élvezetét is.

Bramborový salát és rántott ponty

Vendéglátó kisokos Csehországot járók számára IV. - Étlap és étel magyarázat – Főételek I., avagy klasszikus cseh fogások

Hosszabb kihagyás után folytatjuk a Csehországba látogatók számára készített étlap magyarázatunkat. Tesszük ezt azért is, mivel nagy örömünkre már nem minden magyarnak csak Prága az egyetlen úti célja, hanem egyre több honfitársunk keresi fel Csehország különböző vidékeit is. Viszont a fővárossal szemben, ahol a legtöbb mainstreambe tartozó vendéglátóhelyen legalább angol vagy német nyelvű étlapokkal kényeztetik a betérő vendégeket, a vidéken még gyakran csak a cseh nyelvű étel megnevezésekből válogathatunk. De, még ha angolul is szerepel az ételek leírása, a személyes tapasztalatunk azt mutatja, hogy sokkal teljesebb képet kaphatunk egy fogásról ha ismerjük a cseh elnevezését, és persze azt ami a név mögött van, ezért néhány szóban magukat az ételeket is bemutatjuk. Ha valaki nem ismerné a sorozatunkat, a legelső cikkben ismertettük a csehországi vendéglátóhelyek típusait, a másodikban írtunk az előételekről, a harmadik cikk pedig a gazdag leves választék miatt már két részesre sikeredett. Jelen írásunkban pedig megpróbáljuk a lehetetlent, vagyis a fő ételek bemutatását, de természetesen ezt is több részletben. Néhány főfogáshoz mellékeljük korábbi cikkeink recept változatát is.

Sült žebra, nem zebra!

Óda a párek v rohlíkuhoz!

Csehország számos gasztronómiai specialitással büszkélkedik, mint pl. a korábbi cikkeinkben már bemutatott knédlis ételek, a pacalleves és leves különlegességek, a svičkova na smetaně azaz zöldség mártásos tejszínes bélszín, a hermelín és a vele készült finomságok, a cseh gulyásféleségek és még hosszan sorolhatnánk. (Tessék csak bőszen kutatni a netmagazinunkban, ahol több mint félszáz cseh ételről találhatnak rövidebb-hosszabb leírást, akár étel recepteket is! Csak egy kattintás a gasztronómia szóra a címkéknél és már elő is bukkannak!)

Egy pár párek

Szegény lovag lekvárral (Chudí rytíři s povidly)

Ezt az érdekes fogást nem csak elolvasásra, de elkészítésre is mindenképpen ajánljuk! A regionális konyhák jobbnál-jobb fogásai között keresgélve akadtunk rá Csehország első számú hegyvidékének, az Óriás-hegységnek (Krkonoše) és a hozzá tartozó hegylábi vidéknek (Podkrkonoší) erre az egyik igen egyszerűen és gyorsan elkészíthető olcsó ételére.

Szegény lovag lekvárral

Nivás pomazánka böjtre, böjt előttre és böjt utánra

Közeleg a Húsvét és ez azt is jelenti, hogy a 40 napos nagyböjt vége felé járunk. Már ha volt időnk, energiánk, no és kedvünk böjtölni. De nincs még túl késő, hiszen itt a húsvét előtti nagyhét, ezen a héten kicsit odafigyelhetünk még az étkezésünkre, csökkenthetjük az elfogyasztani vágyott húsok mennyiségét, úgyis érkezik hamarosan a húsvéti sonka, a főtt tojás, a kalács és sok egyéb finomság. Csak adalékként a böjthöz, a csehországi böjti szokásokhoz, a böjti vasárnapokhoz, szíves figyelmükbe ajánljuk ezzel foglalkozó korábbi cikkünket, amelyet ITT olvashatnak.

Nivás pomazánka

Frenštátské škračky – egy igazán fogunkra való regionális fogás

A Frenštátské škračky, ez az első látásra nehezen kimondhatónak vélt kifejezés egy kicsit szokatlan ételt takar. A Beszkidek, Morva-Szilézia egyik nagyon jellegzetes regionális étele, amely a környék éttermeiben is igen nagy népszerűségnek örvend. Elnevezését a régióban található Frenštát pod Radhoštěm városkáról kapta, ezt jelzi a frenštátské előtag, de a vidéket lakó oláh népcsoport cseh neve után Valašské škračkyként is rábukkanhatunk az étlapokon. Az ételünk nem más mint a csirkemáj, vagyis a škračky és a burgonya szokatlan kombinációja. A nevétől pedig tényleg ne riadjunk vissza, elég ha a pincértől kérünk egy „skracski”-t!

Frenštátské škračky

Narancsos és chilis-narancsos karamell csokoládéval

Újra kinyitottuk boszorkánykonyhánk ajtaját és némi kísérletezésbe kezdtünk a hétvégén. Komolyan megihletett bennünket a Český Krumlov városában készülő arany színű, édes és illatos csodás karamell, amely a Kalkuš család kézműves módszerekkel készülő, adalék és színezőanyag-mentes minősített, és különböző csehországi díjakat is elnyert karamellje.

Krumlovi karamelles finomságok

Gasztrofesztivál České Budějovicén

2015. november 11. és 14. között tartották meg České Budějovicén a hagyományos Gastrofest vendéglátóipari kiállítást, amelyen mint mezei látogatók idén mi, a Csehország nem csak Prága írói, szerkesztői is megjelentünk. A dél-cseh főváros Vásárterületén (Výstaviště) megrendezett esemény nem csupán a szakmai közönségnek nyújtott lehetőséget kapcsolatépítésre, üzletkötésre de egyúttal az ideérkező, ételek, italok iránt kifejezetten érdeklődők is kellemes kulináris és egyéb élményekkel lehettek gazdagabbak.

A Gastrofest helyszíne

Vendéglátó kisokos Csehországot járók számára III. - Étlap és étel magyarázat – Levesek 2.

A nagy sikerre való tekintettel, és előre beígérve folytatjuk levesekről írott cikkünket. Ahogyan az előző részből is kiderült, Csehországban igazán bőséges a leves választék, mivel a régi korok emberének ez a fogás volt a legfőbb eledele. Ebből adódóan a tápláló és olcsó levesek ma is fontos szerepet játszanak a cseh konyhában. Fő alkotórészeik elsősorban a zöldségek, de azért egyesekbe némi füstölt szalonna, kolbász is belekerül. Ígéretünkhöz híven most a zöldségalapú leveseket mutatjuk be, közben említést teszünk ezek krémes változatairól, de lesznek egyszerűbb, kevesebb hozzávalóból készült olcsóbb variációk is. Végezetül pedig számítsanak néhány egzotikusabb levesre is. A soron következő levesek között lesznek olyanok, amelyeket inkább otthoni fogyasztásra készítenek, így maximum a hospodák étlapjain találkozhatunk velük.

Cibulačka

Vendéglátó kisokos Csehországot járók számára III. - Étlap és étel magyarázat – Levesek 1.

A Csehországba látogatók életét szeretnénk megkönnyíteni vendéglátó kisokos cikksorozatunkkal, amely arra lenne hivatott, hogy segítse az eligazodást a cseh gasztronómia, a mindennapi ételek világában, és megkönnyítse a sokszor csak cseh nyelven írott étlapokról a választást. Sorozatunkban eddig a vendéglátóhelyek típusait, valamint az előételeket mutattuk be, most pedig szeretnénk egyre beljebb kalauzolni olvasóinkat a nemzeti konyha rejtelmeibe.

Valašská kyselica

Vendéglátó kisokos Csehországot járók számára II. - Étlap és étel magyarázat - Előételek

Cikkünk első részében a Csehországban található vendéglátóhely típusokkal ismertettük meg a nagyérdeműt, most pedig vágjunk bele az étlap és étel magyarázatokba. Ha betérünk egy vendéglátóhelyre, biztosak lehetünk benne, hogy az ital igényünkön túl azt is megkérdezik, mit szeretnénk enni. A pincér kínálni fogja a jídelní lístek-et vagyis az étlapot, amelyen az első helyen legtöbbször az előételek szerepelnek, ezeket a předkrm vagy předkrmy felirat alatt találjuk feltüntetve.

A cseh klasszikus előétel: nakládaný hermelín

Vendéglátó kisokos Csehországot járók számára I. - Vendéglátóhely típusok

Most induló gasztronómiai sorozatunkkal szeretnénk egy kis segítséget nyújtani a Csehországba indulóknak a cseh vendéglátás világához azért, hogy könnyebben eligazodjanak ha éhesek vagy ha csupán a szomjukat szeretnék oltani. A vendéglátóhely típusok ismertetése után sorozatunk további részeiben étlap és itallap magyarázatunk segítségével bemutatjuk a kacifántos cseh elnevezések mögött rejlő tartalmakat, ugyanis meglátják majd, hogy a cseh nyelv sajnos egyáltalán nem könnyű, az elnevezésekből nyelvtudás nélkül sajnos egyáltalán nem lehet következtetni az ételekre vagy az alapanyagokra, angol nyelvű étlapok pedig a kisebb vidéki éttermekben, hospodákban ritkábban találhatók. De hamarosan teszünk ez ellen, és kisokosunk segítségével talán könnyebb lesz megismerkedni a cseh vendéglátással, a cseh konyha finom fogásaival, így a cseh nyelvű étlapok már nem lesznek annyira „kínaiak” a számukra.

„Restaurace”