A
dél-csehországi Strakonice nem csupán csodás várkastélyáról,
főteréről, szépséges házairól vagy éppen templomairól híres.
Az Otava folyó mentén elterülő város a cseh dudazene fővárosa.
Dudával, dudaszóval, egykori híres dudások emlékeivel, dudás
szoborral és még sok-sok más duda vonatkozású eseménnyel,
köztük a messze földön híres nemzetközi dudás fesztivállal is
„találkozhatunk” itt ebben a kedves városkában.
Strakonice ugyanakkor nem csupán a zenei kultúrára szomjazók hanem a folyékony kenyér fogyasztók számára is igen kellemes helynek számít. A folyó partján álló helyi sörgyárban készített nedű pedig milyen más nevet is viselhetne mint azt, hogy Dudák, azaz magyarul Dudás. Nos igen, bármennyire is illúzió rombolónak tűnhet, de a sörgyári névadás mögött mégsem a női idomok iránti lelkesedés, jóval inkább a városka dudásai iránti újabb tiszteletadás áll.
De
ismerkedjünk meg a Dudákkal, azaz a Strakonicei Városi Sörgyárral
(Měšťanský pivovar Strakonice), amely egyedülálló módon az
egyetlen olyan cseh sörfőzde, amely egy város tulajdonában áll.
A helyi sörfőzés története egészen 1308-ig nyúl vissza, de az
itt élő szomjas lelkek valószínűleg már ezt megelőzően is
bőszen főzték a seritalt. Az első hivatalos sörfőzési jogot
1367. december 8-án adományozta a lakosságnak a Strakonicét
birtokló IV. Bavor. Innentől kezdve a népek szorgosan főzték a
söreiket, az éppen aktuális várúr szándékától függő
mértékben. 1538-ban Jan z Wartenberka rendeletet hozott, amelynek
értelmében az uradalom területén csak a serfőző joggal bíró
polgároktól volt szabad sört vásárolni. II. Rudolf császár ezt
a rendeletet 1577-ben megerősítette.
A
harmincéves háború során ugyan Strakonice jelentős károkat
szenvedett, de természetesen a sörkérdés kulcskérdés maradt.
1649-ben az addig egyenként főzőcskéző polgárok (szám szerint
158) egy közös sörfőző üzem építése mellett döntöttek.
Ugyanakkor a városban maradtak még más „független” sörfőzők
is. Ugyan a környék ura,
Habsburg Lipót
Vilmos főherceg betiltatta a sör főzését, de szerencsére I.
Lajos császár feloldatta ezt a tilalmat, és a város újból
megkapta a főzési jogot. Mária Terézia ezt megerősítette, II.
József azonban a renyhe adófizetési kedv miatt szigorított a
sörfőzdék üzemeltetésén.
A
sörgyárban előállított sör mennyisége az évek során
folyamatosan emelkedett (1881 és 1840 között megduplázódott).
1873-74-ben a gyárat átköltöztették az Otava folyó partjára,
és a korábbi épületet maláta házzá alakították át.
1883-84-ben a tulajdonosok három további pincével növelték az
üzemet, majd a XX. század elején a gyárat tovább modernizálták.
1909-ben a városi konkurencia, a dominikánusok sörfőzdéje
bezárt. 1914-ben már háromféle sör főztek, tízes és
tizenkettes világos lágert, és egy a 13-as (Dudás) barnát.
Dudák, korabeli "súlyos" áremelés után |
Mind
az első, mind a második világháború jelentősen visszavetette a
termelést (3-5%-ra !), majd 1948-ban államosították az üzemet.
Az 1956-os év jelentős volt a gyár életében, ugyanis ekkor
kezdték el a 12-es világos Dudás sör főzését, amelyet a mai
napig is készítenek. 1959-ben a gyár csatlakozott a Délcseh
Serfőzdék Szövetségéhez, majd néhány tulajdonos váltás után
1989-ben az a České Budějovice-i Sörgyár részeként működött,
vagy inkább csak működgetett. Ugyanakkor az 1990-es években
erőteljes átalakítás vette kezdetét a gyárban és a
sörválaszték is bővülésnek
indult. Egy igen hosszú ideig húzódó privatizációs
folyamat során, amelyet a sörgyár mennyiségben és minőségben
is megszenvedett, végül 2005-ben Strakonice városának tulajdonába
került. Ekkor kezdődött a strakonicei sör legújabb
fellendülésének korszaka. 2011-ben a gyár a korábbi Dudák-Dudás
sör márkanevet kiterjesztette az egész gyárra (korábban a Nektar
és a Dudák neveket egyaránt használták), és ez a változás nem
csak a külcsínben, hanem a belbecsben is megmutatkozott. Ma már
nem csak Csehországban és a szomszédos Ausztriában, de még a
tengerentúlon is forgalmaznak Dudák sört.
Dagmar Vlková és a "kis" korsó |
A
pasztőrözetlen sör főzése során természetesen kiváló cseh
alapanyagokat használnak Morvaországból és Žatec vidékéről. A
sörfőző mester meglepő és szinte egyedülálló módon, nem egy
férfi, hanem egy hölgy, nevezetesen Dagmar Vlková. Munkájának,
hozzáértésének eredményeképp a Dudák sörök már eddig is
számos neves hazai díjat szereztek, és ezek a sikerek a jövőben
is folytatódni fognak. A sörfőzés során nem csupán a történelmi
recepteket használják, hanem igyekeznek a kor igényeinek, a
fiatalabb generációk ízlésvilágának megfelelőbb terméket
előállítani.
Két dudás egy asztalon jól megfér |
A
sörgyár sörválasztéka vetekszik a nagy sörgyárak
szortimentjével. Az alap kínálatban az alábbi sörféléket
főzik: 4,0%-os világos és 5,2%-os prémium világos
DUDÁK, 4,5%-os szűretlen Sklepák (csapolva és 1,5 literes műanyag
palackban), 4,8%-os prémium barna DUDÁK, 5,1%-os KLOSTERMANN
félbarna, 5,5%-os világos KRÁL ŠUMAVY, 5,0%-os OTAVSKÝ arany,
4%-os ŠVANDA és 6%-os alkohol tartalmú VELKOPŘEVOR világos
(idény jelleggel).
Választék |
Karácsonykor
és húsvétkor még további ünnepi söröket is főztek - főznek,
köztük 2011-ben az édes szájú hölgyekre gondolva csokoládé
ízesítésűt is. Emellett a Šamp nevű, 5%-os érdekességet (a
Pivovarský dům licensze alapján),
pontosabban pezsgőélesztővel erjesztett sörspecialitást is itt a
strakonicei gyárban készítik. 2013. augusztus végei hír, hogy az
1978-ban bezárt blatnái sörgyár termékét pótlandó a Dudák
elkezdte a Blateňák nevezetű sör főzését és palackozását
is.
Sörgyári bejárat, bolttal |
A
Dudák sörgyár teljes szortimentje megvásárolható a sörgyár
saját boltjában a hét hat napján. De akik nem jutnak el
Strakonicébe azok se csüggedjenek. A nyári sörfesztiválokon már
hazánkban is lehetett egy-két Dudák termékhez jutni, és heteken
belül a közel teljes strakonicei választék megízlelhető,
megvásárolható lesz a Jaromír Sörözőben. Csak ne feledjük: ne
dudákat, hanem Dudákot kérjünk!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése